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Q/MMS 0001 S-2021 预制肉制品(火锅食材)
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标准类别 食品安全企业标准 发布日期 2021-12-29
标准状态  关于标准有效性标注的说明 实施日期 2021-12-29
颁发部门 民权县牧轩斋食品有限公司 废止日期 暂无
标准介绍
Q/MMS 0001 S-2021 预制肉制品(火锅食材)
Q/MMS 0001 S-2021 预制肉制品(火锅食材)
本标准规定了预制肉制品(火锅食材)的分类、要求、检验方法、检验规则等。
本标准适用于以鲜(冻)的羊肉、牛肉、牛毛肚、牛百叶、金肚、心管、黄喉、鸭肠中的一种为原料,不同原料分为两种加工方式:牛毛肚、牛百叶、金肚、心管、黄喉、鸭肠经解冻或不解冻、清洗、加入生产用水(经净化)、食品添加剂[碳酸钠(加工助剂)、木瓜蛋白酶(来源:木瓜)中的一种或几种]泡发(或酶解)、清洗、加入食用盐调制,经包装、冷冻或不冷冻制成的非即食冷藏或冷冻预制肉制品(火锅食材);羊肉、牛肉经解冻、清洗、修整、分割或不分割,加入食用盐、D-异抗坏血酸钠、复配水分保持剂(三聚磷酸钠、碳酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠),经滚揉或腌制、成型或不成型、速冻或冷冻、包装制成的非即食速冻或冷冻预制肉制品(火锅食材)。
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