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Q/ZLT 0004 S-2023 肉灌肠
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标准类别 食品安全企业标准 发布日期 2023-01-05
标准状态  关于标准有效性标注的说明 实施日期 2023-01-10
颁发部门 保定市翟老头食品有限责任公司 废止日期 2028-03-02
标准介绍
Q/ZLT 0004 S-2023 肉灌肠
本标准规定了肉灌肠的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。
本标准适用于以鲜(冻)畜禽肉(猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、鹅肉、驴肉中的一种或几种)为主要原料,经过解冻或不解冻、修整、腌制[用调料水(花椒、八角、水浸泡而成),加入食用盐、添加水分保持剂(焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或几种)配制而成的腌制液]、绞碎,添加植物蛋白粉(大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉中的一种或两种)、食用淀粉(食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、木薯淀粉中的一种或两种)、白砂糖、食用葡萄糖、味精、白胡椒粉,添加或不添加白酒、香辛料粉(花椒粉、八角粉、桂皮粉、肉蔻粉、砂仁粉、白芷粉、香叶粉、甘草粉、丁香粉中的一种或多种)、生姜(经清洗、斩拌)、大葱(经去皮、清洗、斩拌)、大蒜(经清洗、斩拌)、麦芽糖中的一种或多种,添加着色剂(红曲红、诱惑红、高粱红中的一种或几种)、增稠剂(卡拉胶、磷酸酯双淀粉中的一种或几种)、防腐剂(亚硝酸钠、脱氧乙酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素中的一种或几种)、抗氧化剂[D-异抗坏血酸钠、乳酸钠(溶液)、柠檬酸钠中的一种或两种]、食用香精、食用香料乙基麦芽酚,经滚揉或斩拌、灌入天然肠衣或胶原蛋白肠衣或耐高温蒸煮的塑料肠衣中、烘烤或不烘烤、蒸煮(82℃~95℃,30min~240min)、烟熏(果木屑)或不烟熏、用耐高温蒸煮的塑料包装材料包装或不包装、高温杀菌(121℃,30min)工艺制成的淀粉含量≤10%,蛋白质含量不低于10%的肉灌肠。
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 行业分类: 肉制品
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