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Q/HLLL 0001 S-2019 火锅底料
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标准类别 食品安全企业标准 发布日期 2019-05-15
标准状态  关于标准有效性标注的说明 实施日期 2019-05-15
颁发部门 怀来县大老李食品厂 废止日期 2024-07-08
标准介绍
Q/HLLL 0001 S-2019 火锅底料
Q/HLLL 0001 S-2019 火锅底料
本标准规定了火锅底料的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。
本标准适用以大豆油或牛油、郫县豆瓣酱、豆豉、食用盐为主要原料,在大豆油或牛油中添加花椒加热、过滤制得花椒调味油后,取约一半调味油,加入郫县豆瓣酱、白酒、米酒,在剩余调味油中加入冰糖炒糖色(大豆油加热后放入冰糖,炒制呈焦糖色)、姜末(姜经过筛选、修整、清洗、切成末)、洋葱末(洋葱经过筛选、修整、清洗、切成末)、辣椒,待姜和洋葱炒熟后将两部分调味油混合继续翻炒,加入甘草、桂皮、丁香、八角、多香果、草果、肉豆蔻、砂仁、山奈、高良姜、爪哇白豆蔻、白芷、园叶当归、月桂叶、香茅、小茴香、豆豉、辣椒,炒制,放入味精、鸡精调味料、食用盐、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚,搅拌,冷却,包装而成的火锅底料。
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